Casitas

Ferieboliger i

Forsiden     Flybillet     Billeje     Kontakt os

Paella

Retten er oprindelig opstået som en slags spansk biksemad, som husmoderen lavede af diverse rester: Kød, fisk, ris osv. I dag må paella betegnes som en nationalret for Spanien. Der findes flere forskellige regionale varianter af den: Paella Valenciana, Paella Alicantina osv. Den laves i specielle paellapander som den viste. Her er en opskrift, som er forsøgt tilpasset dansk køkkengrej.

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen i mindre stykker. Rens og klargør alle skaldyr. NB: Af friske muslinger bruges kun dem, der er lukkede. Skær løg og hvidløg i små tern, og skyl risene.

Tag en stor stegepande til paellaen. Den skal kunne rumme hele retten inklusive risene. Steg skaldyrene kort tid i olivenolie på panden. Tilsæt salt og hvidløg. Efter stegningen lægges skaldyrene på en tallerken.

Nu brunes kyllingen på panden. Tilsæt salt, peber, løg og senere hvidløg. Tilsæt risene og bland det hele. Hæld hvidvinen i, og giv den et opkog. Derefter tilsættes safran, hønsebouillon og vand, og der lægges låg på panden. Retten simrer, til kylling og ris næsten er færdig.

Læg nu skaldyrene dekorativt på paellaen. Hvis man bruger forskellige slags, er det nødvendigt at vurdere, hvor lang tid hver af de valgte typer skal koge med. Kog alt færdigt under låg.

Til sidst pyntes retten med snittet spansk peber, tomat- og citronbåde, og der drysses med finthakket persille.

Tilbage til "Catalonien gastronomi".

Til 6 personer:

• 400 gram ris

• 3 dl. hønsebouillon

• 5 dl. vand

• 3 dl. hvidvin

• 1 kylling

• Skaldyr - helst friske med skal (rejer, muslinger osv.)

• 1 – 2 hakkede løg

• 6 fed (eller flere efter behag) hakkede hvidløg

• hakket persille

• 2 spsk. safran

• 2 tomater

• 1 rød spansk peber

• 3 citroner

• salt og peber

• olivenolie